Vilthantering – från fält till säker hantering

När viltet är fällt börjar en ny fråga: hur tar du hand om köttet på ett säkert och lagligt sätt? Här samlar vi processen i egna, avgränsade steg – urtagning, hängmörning, hygien, förvaring, eventuell provtagning och vägen till en vilthanteringsanläggning – med Livsmedelsverket som förstahandskälla genomgående. Ingen sida här innehåller recept, chark eller köksredskap.

Ta hand om vilt efter jakt Eftersök – ansvar & regler

Sju guider

Välj rätt steg i processen

Börja med processöversikten om du är ny i momentet, eller gå direkt till det steg du behöver just nu.

Steg-för-steg-guideTa hand om vilt efter jaktProcessöversikt från fällt djur till nästa säkra steg.Läs guiden → Steg-för-steg-guideUrtagning av viltKällstyrd urtagning som hygien- och processfråga.Läs guiden → FaktaguideHängmörning av viltVad som ska bedömas innan styckning.Läs guiden → FaktaguideHygien vid vilthanteringLivsmedelsverkets hygienprinciper för vilt, samlade på ett ställe.Läs guiden → FaktaguideFörvara viltköttSäker förvaring efter fällt djur, med källa – inte recept.Läs guiden → FaktaguideLämna vilt till vilthanteringsanläggningNär och hur du kontrollerar reglerna kring anläggning och leverans.Läs guiden → FaktaguideVildsvinskött och trikinprovVarför vildsvin kräver en egen kontrollväg före köttet äts.Läs guiden →

Varför delar vi upp vilthantering i sju sidor?

"Vilthantering" låter som en enda fråga, men den rymmer flera olika beslut som var och en har sin egen källa och sitt eget ansvar: vad du gör direkt efter skottet, hur du tar ur djuret på ett hygieniskt sätt, hur du bedömer mörning, hur du håller hygienen ren genom hela kedjan, hur du förvarar köttet säkert och när du i stället ska lämna djuret till en vilthanteringsanläggning. Vildsvin har dessutom en egen fråga om trikinprov som inte gäller övrigt viltkött. Slår vi ihop allt på en sida blir svaren otydliga och regelhänvisningarna svåra att hitta – därför håller vi dem isär.

Genomgående är Livsmedelsverkets sida om jakt och vilt förstahandskällan, tillsammans med Kontrollwikis artiklar om jakt, vilt och viltkött och jägares leveranser av frilevande vilt. Vi lägger aldrig ut en egen temperatur, hängningstid eller hygienregel som fast fakta – hänvisningen till aktuell myndighetskälla är själva poängen.

Skadat djur i stället för fällt?Eftersök är en egen ansvarsfråga med egna källor.

Till eftersök – ansvar & regler

Vilthantering hör naturligt ihop med två andra delar av sajten. Vilken art och jaktform du jagat avgör en del av hanteringen – se jaktformer för art- och metodguider, särskilt vildsvinsjakt som länkar direkt till trikinsidan här. Verktyget för själva urtagningen, fältkniven, har en egen köpguide i jaktkniv för urtagning. Urtagningsguiden här handlar i stället om process och hygien, inte om vilket blad du ska välja.